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大蒜烧鳝鱼和清炖鳝鱼的制作教程
时间:2020-04-16 19:03 点击次数:

  大蒜烧鳝鱼

大蒜烧鳝鱼和清炖鳝鱼的制作教程
  材料
  主料:鳝鱼1000克,
  辅料:白皮大蒜200克,
  调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克
  做法
  1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;
  2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;
  3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;
  4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
  5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
  小诀窍
  食物相克:
  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  清炖鳝鱼

大蒜烧鳝鱼和清炖鳝鱼的制作教程
  材料
  鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
  做法
  1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
  2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
  3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
  4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
  5.上笼用旺火蒸30分钟
  6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
  7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
  8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
  以上就是给大家介绍的“大蒜烧鳝鱼和清炖鳝鱼”的制作教程

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