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香辣田螺和剁椒田螺肉的制作过程
时间:2020-04-16 18:35 点击次数:

  香辣田螺

香辣田螺和剁椒田螺肉的制作过程
  材料
  田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
  做法
  1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
  2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。
  3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
  4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。
  小诀窍
  据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。

  剁椒田螺肉

香辣田螺和剁椒田螺肉的制作过程
  简介 去年秋天突然接到老妈打来的一个电话,开始还以为有什么事情,原来只是问问我吃不吃田螺肉,因为老家一到这个季节正是收鱼的时候,等鱼收完了就可以看到很多田螺和类似贝壳的东西浮出泥面上(收鱼的时候要把池塘里的水放完),这时候就可以去捡了都是纯野生的哦。来北方这些年就没吃过这个菜,所以毫不犹豫的说想吃。年底它就和妈给我做的腊肉等一起寄过来了,每年都收到老妈寄来的老家的东西真的很幸福。炒这个菜其实很简单,不过老妈做这个的前期工作很复杂的,先去池塘捡田螺放在容器里放上干净的水泡一个礼拜,每天都要换水(这样它自己就把泥吐出来了),然后用针一个一个挑出来洗干净滤干水,为了能够长时间存放而吃的时候还能有新鲜时的口感,再过一下油再熏的。
  材料
  田螺肉,剁椒
  做法
  1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
  2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
  3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
  4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!
  小诀窍
  老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!
  以上就是给大家介绍的“香辣田螺和剁椒田螺肉”的制作过程

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