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羊肉汤和红焖羊肉的制作教程
时间:2020-04-16 18:12 点击次数:

  羊肉汤

羊肉汤和红焖羊肉的制作教程
  材料
  羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
  做法
  1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
  2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
  3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
  4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
  5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
  6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
  7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
  8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

  红焖羊肉

羊肉汤和红焖羊肉的制作教程
  简介 吃过才知汤浓,见过才知色美。羊肉中的腥膻味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
  材料
  羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)
  做法
  1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
  2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
  3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
  4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。
  5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
  小诀窍
  1、为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
  2、根据口味还可加入土豆、芋头和粉条一同焖烧,吃完后还可像火锅一样,下入各种菜料继续涮食。
  3、白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。
  4、辣椒酱可选用油浸的鲜辣椒酱,但最好不要用豆瓣辣酱。
  以上就是给大家介绍的“羊肉汤和红焖羊肉”的制作教程

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