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姜爆鸭和酱鸭的制作教程
时间:2020-04-16 18:23 点击次数:

  姜爆鸭

姜爆鸭和酱鸭的制作教程
  材料
  鸭子半只,嫩姜一整块,盐适量,料酒很多
  做法
  1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
  2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
  3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
  4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
  5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片继续爆。
  6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
  7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
  8、水收干后即可出锅。

  酱鸭

姜爆鸭和酱鸭的制作教程
  材料
  鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)
  做法
  1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
  2、锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来。
  3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右。
  4、汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上。
  5、开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
  取出鸭腿,晾凉,斩块。
  小诀窍
  1、 买鸭子的时候不要太肥,可以用鸭腿替代更加方便。
  2、 鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎,这样也不会油溅的厉害。
  3、 调料:老抽跟生抽的比例1.5:1,冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节,不用放盐,八角香叶这些量不要太多,不然香料味儿太重,山楂放进去可以解油腻。
  4、 鸭肉要煎至两面金黄,这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。
  5、 煮的中间浇汤汁这一步很重要,关系到鸭肉最后的色泽均匀。
  6、 收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
  7、 盛出鸭子可以放冰箱冷藏,味道更好。
  8、 最后盛出鸭肉后,多余的汤汁留用,吃的时候浇在鸭块上。
  以上就是给大家介绍的“姜爆鸭和酱鸭”的制作教程

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