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香辣水煮鱼和干煸豆角制作教程
时间:2020-04-16 13:21 点击次数:

  香辣水煮鱼

香辣水煮鱼和干煸豆角制作教程
  四川特色菜,鱼片在香辣的酱汁中浸泡,滑嫩,爽口,水煮鱼铺底的藕片脆,豆皮有嚼劲,味道颇佳。
  食材明细
  主料:草鱼
  辅料:藕 豆皮 葱
  调料:土豆淀粉 黄酒 胡椒粉 姜粉 豆瓣酱 花椒 胡椒
  香辣水煮鱼的做法步骤
  1草鱼一分为二,鱼肉切成鱼片,鱼骨头和鱼头切成段。
  2在鱼片和鱼骨里分别放入胡椒粉、姜粉和黄酒码味。
  3豆皮切成条在盐水里烫熟。藕片同样过盐水烫一下,捞出。
  4烫熟的豆皮和藕片摆盘铺底。
  5鱼片放入土豆淀粉抓匀,给鱼片形成一层薄薄的薄膜,让鱼片滑嫩。
  6油热以后,放入两勺豆瓣酱炒香。
  7外放入葱段、花椒、胡椒炒出麻辣香味。
  8加入开水,放入码味的鱼骨头煮3分钟,等鱼头和鱼排煮熟。
  9把鱼骨头捞出放在藕片和豆皮之上。
  10用捞出鱼头后的鱼汤煮鱼片,大概2分钟即可。
  11鱼片和鱼汤一起倒在碗里,撒上芝麻即可。
  使用的厨具:不粘锅

  干煸豆角的做法

香辣水煮鱼和干煸豆角制作教程
  干煸豆角是以酱油、香油、味精、辣椒 麻椒作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩,营养丰富。
  食材明细
  主料:长豆 盐 糖 猪绞肉 芽菜 姜 角葱 生抽 料酒 淀粉
  辅料:老抽
  干煸豆角的做法步骤
  1豆角洗净控干水分,去头去尾摘去老筋,掰成小段。姜、芽菜切细末,猪绞肉加淀粉、料酒、盐搅拌均匀,腌制10分钟。
  2小锅内倒入较多的油,量已没过豆角为宜。待油8分熟,下豆角中火炸至表皮干瘪气泡,再开大火炸15秒,逼出油分,捞出沥油备用。
  3锅内倒少许底油,油热后下葱姜炒香再下猪肉馅炒干。再下炸好的豆角,加入生抽、老抽、盐、糖快速翻炒即可出锅。
  小窍门
  注意事项:
  豆角一定要炸熟,否则易产生毒素
  使用的厨具:炒锅
  以上就是关于“香辣水煮鱼和干煸豆角”的制作教程

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