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五香虎皮鸡蛋和正宗苏式熏鱼制作过程
时间:2020-04-16 12:51 点击次数:

  五香虎皮鸡蛋

五香虎皮鸡蛋和正宗苏式熏鱼制作过程
  换个做法,做点虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟,剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。有兴趣的朋友,可是试试哦!
  食材明细
  主料:鸡蛋
  辅料:菜籽油 高汤 生抽 老抽 料酒 冰糖 料包 姜片 盐 葱
  五香虎皮鸡蛋的做法步骤
  1鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。
  2把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时,最后中途能翻面。
  3这是我腌了2小时后的鸡蛋,取出沥干水分。
  4 锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
  5倒入碗中晾凉成卤汁。
  6锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
  7煎至外皮虎皮色即可。
  8捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。
  9 捞出即可食用。
  小窍门
  鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
  使用的厨具:炒锅

  正宗苏式熏鱼

五香虎皮鸡蛋和正宗苏式熏鱼制作过程
  数年前去苏州,吃到了当地的爆鱼面,正是由苏式熏鱼作为主要做成,回来后总是想着那个味道,正巧有一位烹调大师告诉了我制作方法,果然做出来和我在苏州吃的味道是一样的。
  食材明细
  主料:深海鱼块 绍兴花雕 白砂糖
  辅料:生抽 胡椒粉 花椒 料酒 老抽 盐 白糖 五香粉 大料 桂皮
  正宗苏式熏鱼的做法步骤
  1我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。
  2把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。
  3把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
  4将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
  5不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
  6再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
  7浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
  8这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了??????
  小窍门
  这道菜既可以当凉菜又可以配面条,味道也是相当不错,甜甜的鱼中带着咸味儿,还有一股淡淡的绍兴花雕的味道。
  使用的厨具:不粘锅
  以上就是给大家接受的“五香虎皮鸡蛋和正宗苏式熏鱼”的制作过程

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