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双椒蒸鱼和剁椒鱼头制作教程
时间:2020-04-16 13:30 点击次数:

  双椒蒸鱼

双椒蒸鱼和剁椒鱼头制作教程
  食材明细
  主料:鲈鱼
  辅料:青剁椒 红剁椒 蒜 葱 姜
  调料:油 料酒
  双椒蒸鱼的做法步骤
  1鱼洗干净,从中间剖开,表面切几刀。
  2切点葱姜丝放在鱼上,倒入料酒腌半个小时。
  3切点姜蒜末。
  4锅里倒油,将蒜炒香。
  5倒入红剁椒,加入少许盐炒香,倒在鱼上。
  6青剁椒同样加蒜末炒香。
  7倒在另一半鱼上。
  8放入蒸锅,大火蒸十分钟。
  9没有小葱了,撒一点蒜苗提色。
  10美美的双椒蒸鱼上桌啦!
  使用的厨具:蒸锅、炒锅

  剁椒鱼头

双椒蒸鱼和剁椒鱼头制作教程
  剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼。
  食材明细
  主料:鳙鱼头
  辅料:葱 姜 蒜 白萝卜片
  调料:盐 味精 鸡精 胡椒粉 剁椒
  剁椒鱼头的做法步骤
  1鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  2用盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,将剁椒涂抹在鱼头上。
  3用盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,将剁椒涂抹在鱼头上。
  4上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟即可
  小窍门
  泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油,蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。
  使用的厨具:炒锅
  以上就是给大家介绍的“双椒蒸鱼和剁椒鱼头”的制作教程

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