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柠檬鸡爪和泡椒鸡爪的制作教程
时间:2020-06-05 15:13 点击次数:

  柠檬鸡爪的制作教程

柠檬鸡爪的制作教程
  “冰箱冷藏后拿出的柠檬鸡爪,酸辣爽口,有柠檬的香。夏日里吃着冰爽的酸辣鸡爪真是过瘾。”
  食材明细
  主料:鸡爪 柠檬
  辅料:姜片 蒜 红色小米椒 尖椒 生抽 米醋 白糖 盐 香菜 花椒粒 八角 料酒 老抽
  柠檬鸡爪的做法步骤
  1备好食材,鸡爪剁成小块,剪掉指甲用水冲洗干净。
  2柠檬洗净半个切片,小米椒切小段,蒜切碎,香菜切碎,尖椒切条,姜切片。
  3凉水放入鸡爪,煮一会。
  4至锅中浮出油末,捞出鸡爪冲水洗净。
  5再重新放水,加入料酒、八角、花椒粒煮10分钟。
  6把所有调料加入大碗中,再加入半碗水搅匀。
  7放入所切的材料,再把剩的半个柠檬用手挤汁入碗中。
  8鸡爪捞出后冲洗净,用冰水浸泡一会,放入料汁中,拌匀。
  9放入冰箱冷藏3小时以上拿出。
  10味道极棒。

  泡椒鸡爪的制作教程

 泡椒鸡爪的制作教程
  简介 喜欢泡椒鸡爪疯狂到连泡椒都是我自己腌制的。好吧,健康生活从自己动手开始!
  食材明细
  主料:新鲜鸡爪 自制泡椒 新鲜小红椒
  辅料:白醋 高度白酒 食盐 冰糖 姜 蒜 葱段 花椒 八角 桂皮 胡萝卜(也可以放白萝卜、芹菜、青瓜等)
  前期腌制:9度白醋30g,高度白酒10g
  泡椒鸡爪的制作步骤
  1、先把食材洗干净,泡椒和小红椒切成两三段,姜和蒜切片,葱切小段,胡萝卜切成小方条。
  2、把鸡爪剪去指甲,斩开两半,放入大碗,倒入用于腌制的30g白醋和10g白酒,用手抓至鸡爪表面干涩,腌制5分钟,然后用清水冲洗干净。
  3、煮调味汤:锅里倒入清水、泡椒水,下花椒、八角、桂皮和盐,煮开后关火。
  4、把泡椒、小红椒、姜、蒜和葱放进调味汤里,加入白醋、白酒、食盐和冰糖,搅拌几下使冰糖融化,晾凉备用。
  5、另取一锅,锅里加水(水是配方外的,能腌过鸡爪就行)烧开,放入腌制好的鸡爪,同时,把火力调小将鸡爪慢慢煮熟。一斤鸡爪落水,水开后继续煮五分钟左右就行,煮太久会把鸡爪煮烂,失去弹性。
  6、煮好的鸡爪捞出来,放在水龙头下用流动的水一直冲洗,使鸡爪降温的同时冲走杂质。
  7、鸡爪的温度下来后,放入冰水里,同时加入一板冰块,浸泡十来分钟。这一步能使鸡爪的肉质紧实爽脆。(我是饭前开始浸泡的,饭后再操作下一步,浸泡时间有一个小时了,水也还是冰的。)
  8、冰过的鸡爪,捞入玻璃瓶里,中间间隔着放些调味汤里的泡椒、小红椒、胡萝卜和姜蒜(花椒、八角和桂皮,我另外捞起了,没放进去腌鸡爪。),然后倒入调味汤,要没过鸡爪。
  9、瓶口处封上保鲜膜,盖好密封盖,放入冰箱冷藏腌制一天一夜就可以了。
  以上就是关于鸡爪的两道不同做法“柠檬鸡爪和泡椒鸡爪”的制作教程!

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