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吐司面包和爆浆芝士流心蛋糕的制作教程
时间:2020-06-09 15:26 点击次数:

  吐司面包的制作教程

吐司面包
  “清晨,来杯热牛奶,煎两个鸡蛋,再配上吐司面包,非常省事,自己做的面包柔软好吃又健康,这款吐司面包,一次性发酵,面包机和面,比较节省人工和时间,所以会经常做,家里人也非常喜欢。”
  食材明细
  主料:高筋粉 鸡蛋 牛奶细砂糖 黄油 奶粉 炼乳 酵母
  辅料:盐
  吐司面包的做法步骤
  1准备主要食材。
  2将所有食材除黄油外全部倒入面包桶中进行搅拌,我是东菱面包机,启动发面团程序开始和面。
  3一个程序完成后,面团能拉出这种粗膜。
  4加入软化的黄油,再启动一次发面程序进行第二次和面。
  5第二次和面程序完成后,面团能拉出薄薄的手套膜。
  6取出面团揉圆搓长条平均分成三等份。
  7取一份面团,擀成椭圆长条型。
  8从一头顺长卷起。
  9三个都卷好后,放入吐司盒里,吐司盒放入烤箱,盖好盖子,旁边放一杯热水,发酵铛35度一个半小时,我今天是放外面自然发酵,因为天气热了,发酵的时间根据天气而定。
  10发酵到九分满就可以了。
  11盖好盖子,烤箱不用预热,放入中下层,上下火150度,烤50分钟。
  12出炉后立刻取出面包,侧卧放烤架上(以免塌腰)凉至温热时,放入保鲜袋中保存。
  13面包组织细腻揉软拉丝,冷却后可切片,做早餐,抹上自制的花生酱,非常棒。
  小窍门
  本款面包方三能450克吐司膜具,盖盖子款,面粉中加入白砂糖后先搅拌一下,(本人喜欢吃甜,所以糖的量多了些,不喜欢吃可减量,)再放入其它食材,液体的量160(鸡蛋加牛奶)由于面粉的吸水量不同,可适当增减,夏天用冷藏过的牛奶,如果是手揉面刚开始是非常的粘手,建议先醒面,再揉,再醒再揉(冷藏)。和面我习惯先液体后放面粉,吐司面包一次性发酵,烤箱不用预热,温度可根据自家烤箱的特性调整,给出的温度仅仅参考。

  爆浆芝士流心蛋糕的制作教程

爆浆芝士流心蛋糕
  “这款“爆浆芝士 流心蛋糕”是在原古早蛋糕的基础上加以改进,一些失败的原因也都在后面写的很详细了,想吃的朋友们快来试试吧~”
  食材明细
  主料:色拉油 低筋面粉 蛋黄 蛋清 牛奶 绵白糖 食用盐 玉米淀粉
  辅料:柠檬汁
  爆浆芝士流心蛋糕的做法步骤
  1取出一个容器,把低筋面粉过筛一遍,放入容器内。
  2把色拉油倒进锅里, 加热至冒小气泡 ,大概油温70度左右就可以了。
  3将加热好的色拉油和过筛好的低筋面粉混合在一起,然后以“Z”字形搅拌至无颗粒。
  4加入牛奶。
  5“Z”字形搅拌均匀使面糊变得黏稠(切记不要打圈哦)。
  6将鸡蛋分离到两个容器里面。
  7将分离好的蛋黄加入到面糊里 继续搅拌均匀(“z”字型搅拌)。
  8搅拌好的蛋黄液会非常地细腻。
  9蛋黄糊搅拌均匀后,开始预热烤箱,上下火150度,预热三十分钟。
  10滴入几滴柠檬汁或者白醋(没有可不加)后加入食盐开始打发蛋清。
  11加入食盐开始打发蛋清。
  12蛋清打发到产生大气泡的时候,加入三分之一的绵白糖后继续打发 。
  13打发至气泡变小加入第二次绵白糖,蛋清变得细腻后加入最后的绵白糖再加入玉米淀粉继续打发。
  14蛋清打发至提起出现小弯钩就可以,不要继续打发了喔。
  15打发好的蛋清分三次加入到蛋黄液里。
  16以翻炒手法搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊会很细腻。
  17取出我们的蛋糕模具,我用的是活底模具,所以在底下包两层锡纸,固体模具不用包锡纸的哦。包好锡纸后再垫一层油纸哦(方便脱模)。
  18将搅拌好的蛋糕糊从15cm的高度倒入模具中,倒入三分之二后加入提前准备好的芝士片,然后再加入剩下的蛋糕糊后轻震几下,震出气泡即可(切记轻震哦,不然芝士片会往下沉)。
  19取出一个烤盘加入45度左右的热水,然后把装有蛋糕糊的模具放进去。(古早蛋糕需要水浴烤哦。)
  20这时候烤箱已经预热好啦,将蛋糕放进去后上下火150度烤70分钟就可以了。(每个人烤箱的温度不同,以个人烤箱的温度为准哦)
  21烤大概二十分钟,蛋糕已经开始上色了,这时候可以盖上一层锡纸了,以免后面上色严重哦。
  22蛋糕烤好后,从烤箱里取出,记得轻震几下,以免蛋糕回缩哦。
  小窍门
  1.芝士片一定要提前从冰箱取出回温哦。
  2.烤箱温度不要过高,要根据自己的烤箱温度为准,不然会导致表面焦黑。
  3.面糊切记要搅拌均匀,否则会导致顶部凹陷。
  分享一些常见的问题,或者失误的原因。不管是戚风还是古早蛋糕(都通用)
  下次一定都成功
  蛋糕侧面缩腰
  没有晾凉就脱模/面糊翻拌过度起筋/蛋白霜打发不稳定
  蛋糕顶部凹陷
  面糊翻拌不均匀/没烤熟/蛋白霜消泡/蛋糕没有及时送进烤箱/烤制过程中打开烤箱门/出烤箱后没有及时倒扣(有垫油纸的就不用倒扣呢)
  蛋糕表面出现裂纹(开裂)
  烤箱温度太高/面糊过满/面糊太稠/蛋白霜打发过度
  蛋糕底部凹陷
  面糊翻拌过度起筋/烤箱底火温度太高/使用的模具中有水或者油/震的太重,抽离空气了
  内部过湿
  温度太低/没烤熟/面糊含水量太多/蛋白霜消泡了
  蛋糕有洞
  没有震走大气泡/蛋糕糊没有翻拌均匀
  蛋糕组织不细腻,有死面疙瘩
  蛋黄糊没有翻拌均匀
  蛋糕上下组织密度不一样
  烤箱上下火温度不一致
  蛋糕扁的长不高
  检查配方的材料是否称量准确/蛋白打发不到位,气泡少/烤箱温度过低
  出现蛋糕的蘑菇云
  模具里的面糊过满
  使用的厨具:面包机、烤箱
  以上就是今日给大家介绍的关于面包的两种做法“吐司面包和爆浆芝士流心蛋糕”的制作教程!

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